Forschungsfelder

• Active Principles

  Literaturhinweise: Raters M, Matissek R (2007) Analytik von Cumarin mittels LC-MS/MS. 10.-12. September 2007 - Poster. Lebensmittelchemikertag 2007 in Erlangen
  
  Raters M, Matissek R (2008) Analysis of coumarin in various foods using liquid chromatography with tandem mass spectrometric detection. European Food Research and Technology 227: 637–642.
  
  Raters M, Matissek R (2008) Analytik von Cumarin mittels LC-MS/MS. Lebensmittelchemie 62: 82-83.

• Allergene

  Literaturhinweise: Brünig P, Haase I, Matissek R, Fischer M (2010): Reinheitskontrolle von Marzipanrohmassen mittels molekularbiologischer Methoden. Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 62: 61-63
  
  Röder M, Baltruweit I, Gruyter H, Ibach A, Matissek R, Vieths S, Holzhauser T (2010): Allergen sanitation in the food industry: A systematic industrial scale approach to reduce hazelnut cross-contamination of cookies. J Food Protection (in press 2010)

• Fettkomponenten

  Literaturhinweise: Eiberger T, Matissek R (1994) Zum Nachweis von Kakaobutteräquivalenten mittels HPLC. Lebensmittelchemie 48: 49-55
  
  Eiberger T, Matissek R (1994) Ansätze und Daten zum Nachweis von Kakaobutteräquivalenten (CBE). Lebensmittelchemie 48: 133-134
  
  Eiberger T, Matissek R (1995) Untersuchungen am Unverseifbaren von Kakaobutter (KB) und Kakaobutteräquivalenten (CBE). Lebensmittelchemie 49: 57
  
  Anklam E, Bassani MR, Eiberger T, Kriebel S, Lipp R, Matissek R (1997) Characterization of Cocoa Butters and other Vegetable Fats by Pyrolysis-Mass Spectrometry. Fres J Anal Chem 357: 981-984
  
  Matissek R (Hrsg.) (1997) Zur Analytik von Nicht-Kakaobutterfett in Kakaobutter. Dissertation von Thomas Eiberger, LCI-Berichte 1/1997, Köln
  
  Matissek R (2002) Pflanzenfette und Schokolade - Aktuelle Entwicklungen in Recht und Analytik. ZSW 55 (3): 22-26
  
  Janßen K, Matissek R (2006) Zur Berechnung des Pflanzenfettanteils und des Gehaltes an Gesamtkakaotrockenmasse in Schokoladen. Lebensmittelchemie 60: 40-41
  
  Janßen K, Thorkildsen J, Matissek R (2009) Berechnung von Pflanzenfettanteilen und Kakaobestandteilen in Milchschokolade. 14.-16. September 2009 – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2009, Berlin/Germany
  
  Janßen K, Thorkildsen J, Matissek R (2010) Berechnung von Pflanzenfettanteilen und Kakaobestandteilen in Milchschokolade. 7.-9. Dezember 2010 – Poster. Chocolate Technology International 2010, Cologne/Germany

• Kakao und Schokoladen

  Literaturhinweise: Matissek R (1997) Evaluation of Xanthine Derivates in Chocolate - Nutritional and Chemical Aspects. Z Lebensm Unters Forsch 205: 175-184
  
  Matissek R (1998) Methylxanthine in Kakao I. Grundlagen, Vorkommen, Einflüsse auf Gehalt und Zusammensetzung. Süsswaren 42 (3): 22-26
  
  Matissek R (1998) Methylxanthine in Kakao II. Nachweis und Bestimmung in Lebensmitteln. Süsswaren 42 (4): 26-29
  
  Matissek R (1998) Methylxanthine in Kakao III. Aspekte der Ernährung, Toxikologie - Schlußfolgerungen und Zusammenfassung. Süsswaren 42 (6): 20-21
  
  Neier S, Burkhardt HG, Matissek R (1999) Zur Zusammensetzung von Rohkakao in Abhängigkeit vom Kakaobohnengewicht. 13.-15. September 1999 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemiker-Tag 1999 in Hamburg
  
  Münch M, Schieberle P, Janßen K, Raters M, Matissek R (2000) Schnellmethode zur Erfassung des Schalengehaltes in Kakaoerzeugnissen über Fettsäuretryptamide als Indikatorverbindungen. Süsswaren 44 (9): 28-31
  
  Münch M, Schieberle P, Janßen K, Raters M, Matissek R (2000) Rapid determination of the shell content in cocoa products. Sweetec 2 (4): 10-13
  
  Janßen K, Raters M, Matissek R, Münch M, Schieberle (2000) Zur Bestimmung des Schalenanteils in Kakaoprodukten: Vergleich der "Blauwert-Methode" mit einem neuen HPLC-Verfahren. 11.-13. September 2000 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2000 in Stuttgart
  
  Janßen K, Raters M, Matissek R, Münch M, Schieberle (2000) Tryptamidgehalte in Kakaobohnen verschiedener Provenienzen. 11.-13. September 2000 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2000 in Stuttgart
  
  Janßen K, Raters M, Matissek R (2001) Erfassung des Schalenanteils in Kakaoerzeugnissen, 10.-12. September 2001 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2001 in Braunschweig
  
  Janßen K, Matissek R (2002) Fatty acid tryptamides as shell indicators for cocoa products and as quality parameters for cocoa butter. Eur Food Res Technol 214: 259-264
  
  Matissek R, Janßen K (2002): Erfassung des Schalenanteils in Kakaoerzeugnissen über Fettsäuretryptamide als Indikatoren, Teil 1 + 2. ZSW 54: Sonderbeilage 09/2002
  
  Matissek R, Janßen K (2002): Erfassung des Schalenanteils in Kakaoerzeugnissen über Fettsäuretryptamide als Indikatoren, Teil 3 + 4. ZSW 54: Sonderbeilage 10/2002
  
  Janßen K, Matissek R (2002) Ergosta-4,6,8(14)22-tetraen-3-on: Ein neuer Qualitätsindikator für Kakaoschalen und Kakaobutter. 9.-11. September 2002 – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2002 in Frankfurt
  
  Janßen K, Matissek R (2003) Ergosta-4,6,8(14)22-tetraen-3-on (ESTO): Zum Vorkommen in Kakao. 8.-10. Oktober 2003 – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2003 in München
  
  Matissek R, Janßen K (2003) Shell content in cocoa products Part 1: Characterization and analysis of fatty acid tryptamides. baking+sweets international 3 (2): 23-26.
  
  Matissek R, Janßen K (2003) Shell content in cocoa products Part 2: Fatty acid tryptamides in cocoa nibs/liquors and cocoa shells. baking+sweets international 3 (3): 27-29.
  
  Matissek R, Janßen K (2003) Shell content in cocoa products Part 3: Correlation between the fatty acid tryptamide content in cocoa butter and the associated press cake. baking+sweets international 3 (4): 26-29.
  
  Matissek R, Janßen K (2004) Shell content in cocoa products Part 4: Application of tryptamide analysis to chocolate. baking+sweets international 4 (1): 27-29.
  
  Raters M, Matissek R (2008) Analytik gestern und heute – Über 100 Jahre Methodenentwicklung bei der Untersuchung von Kakaoschalen. Lebensmitteltechnik – Jubiläumsausgabe 20–23.
  
  Matissek R, Janssen K, Thorkildsen J (2010) Zusammensetzung von Milchschokolade – Berechung von Pflanzenfettanteilen und Kakaobestandteilen. Deut Lebensm-Rdsch 106 (DLR Spezial März 2010): 20-24B
  
  Dötsch M, Matissek R, Petz M (2010) Methylxanthine in Kakao. 20.-22. September 2010 – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2010, Hohenheim/Germany
  
  Dötsch M, Matissek R, Petz M (2010) Methylxanthine in Kakao. 7.-9. Dezember 2010 – Poster. Chocolate Technology International 2010, Cologne/Germany
  
  Schnapka J, Raters M, Matissek R, Petz M (2011): Methylxanthine in Kakaomassen und Kakaonibs – Berechnungsgrundlage auf dem Prüfstand. 12.-14. September – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2011, Halle (Saale)/Germany

• Kontaminanten

  Krisch S, Rosendahl S, Raters M, Petersen B, Matissek R (2011) Entwicklung einer Methode zur Routinebestimmung von PAH4 in Kakaobutter mittels HPLC-FLD. 12.-14. September – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2011, Halle (Saale)/Germany

• Lakritz

  Literaturhinweise: Matissek R, Spröer P (1996) Bestimmung von Glycyrrhizin in Lakritzwaren und Rohlakritz mittels RP-HPLC. Dtsch Lebensm Rundsch 92: 381-387
  
  Matissek R, Spröer PD, Werner D (2004) Bestimmung von Ammoniumchlorid in Lakritzerzeugnissen. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 100 (3): 73-77.
  
  Raters M, Matissek R, van Haaren W, Fleddérus K (2008) Internationaler Ringversuch zur Bestimmung von Ochratoxin A in Lakritzprodukten. 08.-10. September 2008 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2007 in Kaiserslautern.
  
  Matissek R, Raters M, Van Haren W, Fledderus K (2010) Determination of ochratoxin A in liquorice products using HPLC based analytical methods: Part I: proficiency test of methods commonly used by the confectionary industry. Mycotox Res 26: 93-99
  
  Raters M, Matissek R, Van Haren W, Fledderus K (2010) Determination of ochratoxin A in liquorice products using HPLC based analytical methods: Part II: Harmonised method and method validation study. Mycotox Res 26: 101-108

• Lebensmittelfarbstoffe

  Literaturhinweise:Neier S, Matissek R (1998) Trennung und Bestimmung von Farbstoffen in Süßwaren mittels HPLC. Dtsch Lebensm Rundsch 94 (6): 374-380
  
  Neier S, Matissek R (1999) Lebensmittelfarbstoffe in Süßwaren - Grundlagen und Analytik. Zucker- und Süßwarenwirtschaft ZSW 52: 360-364
  
  Kordsmeyer S, Matissek R, Durst M, Froeschke M (1997) HPLC-Trennung von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen. 17.-21. März 1997 - Poster. InCom '97 - International Symposium on Instrumentalized Analytical Chemistry and Computer Technology in Düsseldorf
  
  Kordsmeyer S, Matissek R, Durst M, Froeschke M (1997) Quantitative Bestimmung von synthetischen Farbstoffen in Lebensmitteln mittels HPLC. 17.-21. März 1997 - Poster. InCom '97 - International Symposium on Instrumentalized Analytical Chemistry and Computer Technology in Düsseldorf
  
  Kordsmeyer S, Matissek R (1997) Trennung synthetischer Lebensmittelfarbstoffe mittels HPLC. 16.-18. September 1997 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemiker-Tag 1997 in Berlin
  
  Kordsmeyer S, Matissek R (1997) Bestimmung von synthetischen Farbstoffen in Süßwaren mittels HPLC. 16.-18. September 1997 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemiker-Tag 1997 in Berlin

• Mykotoxinanalytik

  Literaturhinweise: Raters M, Matissek R (2001) Ringversuch zur Bestimmung von Ochratoxin A in Kakaopulver. 10.-12. September 2001 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2001 in Braunschweig
  
  Raters M, Matissek R (2003) Untersuchungen zum Stoffübergang des Mykotoxins Ochratoxin A bei Kakaobohnen. 8.-10. Oktober 2003 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2003 in München
  
  Raters M, Beucker S, Matissek R (2004) Zur Verteilungscharakteristik von Mykotoxinen bei Kakaobohnen. 13.-15. September 2004 – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2004 in Bonn
  
  Raters M, Matissek R (2005) Study on Distribution of Mycotoxins in Cocoa Beans. 13.-15. June 2005 – Poster. Mycotoxin Workshop 2005 in Dortmund
  
  Beucker S, Raters M, Matissek R (2005) Neue Untersuchungen zum Stoffübergang von Mykotoxinen bei Kakaobohnen. 19.-21. September 2005 – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2005 in Hamburg
  
  Raters M, Matissek R (2005): Study on distribution of mycotoxins in cocoa beans. Mycotoxin Research Vol 21, No 3: 182-186
  
  Raters M, Matissek R (2006) No OTA in Fresh Cocoa Beans. 29.-31. May 2006 - Poster. Mycotoxin Workshop 2006 in Bydgoszcz, Polen
  
  Raters M, Matissek R (2006) New Examinations of Mycotoxin Carryover to Cocoa Beans. 29.-31. May 2006 - Poster. Mycotoxin Workshop 2006 in Bydgoszcz, Polen
  
  Raters M, Matissek R (2006) Kein OTA in frischen Kakobohnen. 18.-20. September 2006 - Poster. Lebensmittelchemikertag 2006 in Dresden
  
  Raters M, Beucker S, Matissek R 2006) Neue Untersuchungen zur Verteilungscharakteristik von OTA innerhalb einzelner Kakaobohnen. 18.-20. September 2006 - Poster. Lebensmittelchemikertag 2006 in Dresden
  
  Matissek R, Raters M (2006) "Hot spots" in Cocoa? Mycotoxin Distribution in cocoa beans. 10.-14. September 2006 - Poster. 232nd ACS National Meeting in San Francisco CA
  Raters M, Beucker S, Matissek R (2007) Thermische Stabilität von Aflatoxinen und Ochratoxin A. 10.-12. September 2007 - Poster. Lebensmittelchemikertag 2007 in Erlangen
  
  Raters M, Matissek R (2007) Sensible method for determination of DON in cocoa by means of HPLC-techniques. 14.-16. May 2007 - Poster. Mykotoxin Workshop 2007 in Stuttgart-Fellbach
  
  Raters M, Matissek R (2007): Analysis and occurrence of deoxynivalenol (DON) in cocoa. European Food Research and Technology 226: 1107-1112.
  
  Raters M, Matissek R (2007) Sensitive method for determination of DON in cocoa by means of HPLC-techniques. Mycotoxin Research 23 (4): 185-190.
  
  Raters M, Matissek R (2007): No OTA in fresh cocoa beans. Mycotoxin Research Vol 23, No 2: 85-87
  
  Raters M, Matissek R (2007): Kein OTA in frischen Kakaobohnen. Lebensmittelchemie 61: 61-62
  
  Raters M, Beucker S, Matissek R (2007): Neue Untersuchungen zur Verteilungscharakteristik von OTA innerhalb einzelner Kakaobohnen. Lebensmittelchemie 61: 62-63
  
  Raters M, Matissek R (2007): New examinations of mycotoxin carryover to cocoa beans. Mycotoxin Research Vol 23, No 1: 39-42
  
  Raters M, Matissek R (2007): Analysis and occurence of deoxynivalenol (DON) in cocoa. European Food Research and Technology (online verfügbar unter http://www.springerlink.com/content/g1666255770710gn/, ISSN 1438-2385)
  
  Raters M, Matissek R, van Haaren W, Fleddérus K (2008) Internationaler Ringversuch zur Bestimmung von Ochratoxin A in Lakritzprodukten. 08.-10. September 2008 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2007 in Kaiserslautern.
  
  Raters M, Matissek R (2008) Thermal Stability of Aflatoxin B1 and Ochratoxin A. 28.-30. April 2008 - Poster. Mykotoxin Workshop 2008 in Utrecht/NL.
  
  Raters M, Matissek R (2008) Thermal stability of aflatoxin B1 and ochratoxin A. Mycotoxin Research Vol. 24, No. 3: 130–134.
  
  Raters M, Matissek R (2008) Thermische Stabilität von Aflatoxinen und Ochratoxin A. Lebensmittelchemie 62: 83-84.
  
  Raters M, Matissek R, W. van Haaren, K. Fledderus (2009) Internationaler Proficiency-Test zur Bestimmung von Ochratoxin A in Lakritzprodukten. Lebensmittelchemie 63: 81–82.
  
  Raters M, Glocke S, Matissek R (2010) Neue Untersuchungen zur Verteilungscharakteristik von OTA innerhalb einzelner Kakaobohnen. 07.-09. Dezember 2010 - Poster. Chocolate Technology International 2010 in Köln

• Qualität von Süßwaren

  Literaturhinweise: Matissek R (1994) Zur Qualitätskontrolle von Süßwaren. Lebensmittelchemie 48: 93-96
  
  Matissek R (1996) Qualität von Lebensmitteln - Ein zentrales Thema. Wissenschaftlicher Pressedienst Moderne Ernährung heute (Matissek R, Hrsg.) 1/96: 5-8
  
  Matissek R (1996) Research and Quality Control of Products in the Chocolate and Confectionery Industry. The European Food & Drink Review - Spring 1996: 31-35
  
  Matissek R (1999) Ganz grundsätzlich: Süßwaren - Definitionen, Systematik und Spannungsfelder. Süsswaren 43 (6): 28-33
  
  Janßen K, Matissek R (2005) Zur Berechnung des Pflanzenfettanteils und des Gehaltes an Gesamtkakaotrockenmasse in Schokoladen, 19.-21. September 2005 - Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2005, Hamburg
  
  Brüning P, Haase I, Matissek R, Fischer M (2010) Reinheitskontrolle von Marzipanrohmasse mittels molekularbiologischer Methoden. Rundschsau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung 62: 61-63
  
  Matissek R, Janssen K, Thorkildsen J (2010) Zusammensetzung von Milchschokolade – Berechung von Pflanzenfettanteilen und Kakaobestandteilen. Deut Lebensm-Rdsch 106 (DLR Spezial März 2010): 20-24B

• Schnellmethoden

  Literaturhinweise: Matissek R (1995) Schnellmethoden in der Lebensmittelanalytik - Eine Übersicht. Süsswaren 39: 35-40
  
  Matissek R (2000) Schnellmethoden in der Lebensmittelanalytik: Möglichkeiten und Grenzen - Eine Übersicht. Mitt Lebensm Hyg
  659-680
  
  Matissek R (2004) Schnellmethoden in der Lebensmittelanalytik – Möglichkeiten und Grenzen. In: Baltes W, Kroh LW (Hrsg.) Schnellmethoden zur Beurteilung von Lebensmitteln und ihren Rohstoffen. Behr’s Verlag, Hamburg, 3. Auflage, S. 1-30.

• Sonstiges

  Matissek R (2009) Nährwertprofile – Mehr Fragen als Antworten. 24. November 2009 – Vortrag. BDSI-Arbeitsessen EU-Parlamentarier 2009, Straßbourg/Frankreich
  
  
  Matissek R (2010) Das LCI – 60 Jahre Sicherheit für die Süßwarenindustrie. 7.-9. Dezember 2010 – Poster. Chocolate Technology International 2010, Cologne/Germany

• Thermische Reaktionsprodukte

  Literaturhinweise:Raters M, Matissek R (2004) Zur Minimierung des Acrylamid-Gehaltes in Kartoffelchips. 13.-15. September 2004 - Poster. Lebensmittelchemikertag 2004 in Bonn
  
  Raters M, Matissek R (2005) Zur Analytik von Acrylamid in Lebensmitteln - In-House-Vergleich im LCI. 19.-21. September 2005 - Poster. Lebensmittelchemikertag 2005 in Hamburg
  
  Matissek R, Raters M (2005) Analysis of Acrylamide in Food. In Friedman M, Mottram D (ed.): Advances in Experimental Medicine and Biology, Vol. 561. Springer p. 293-302, ISBN 0-387-23920-0
  
  Taeymans D, Andersen A, Ashby P, Blank I, Gonde P, Van Eijkck P, Faivre V, Lalljie S, Lingert H, Lindbloom M, Matissek R, Mueller D, Stadler P, Studer A, Silvani D, Tallmadge D, Thompson G, Whitmore T, Wood J, Zyzak D (2005) Acrylamide: An update on selected research acticities conducted by the European Food and Drink Industries. Journal of AOAC International 88: 234-241
  
  Raters M, Matissek R (2006) Zur Analytik von Acrylamid in Lebensmitteln - In-House-Vergleich im LCI. Lebensmittelchemie 60: 22-23
  
  Matissek R (2009) Acrylamide & Other Process Contaminants – A Never Ending Story. 7.-9. Juni 2009 – Vortrag. Snackex 2009 - 13th International Savoury Snack & Nut Conference, Berlin/Germany
  
  Raters M, Matissek R (2009) Das Minimierungskonzept von Acrylamid bei Kartoffelchips: Eine nachhaltige Erfolgsgeschichte. 14.-16. September 2009 – Poster. Deutscher Lebensmittelchemikertag 2009, Berlin/Germany
  
  Matissek R (2009) Acrylamide & Other Process Contaminants – A Never Ending Story. 4. Dezember 2009 – Vortrag. Fachbereichstag: Fakten, Trends & News – Back- und Süßwarentechnologie, Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo/Germany